четвъртък, 30 ноември 2017 г.

Андреевден е

В последният ден на ноември се чества Андреевден -
Светия всехвален апостол Андрей Първозвани
 
 

Св. Андрей, брат на апостол Петър, е първият избран за апостолско служение, пръв от апостолите е бил повикан и е тръгнал след Христос. Името му често се среща в Евангелието. За него се споменава в разказа за нахранването на народа с пет ечемични хляба и две риби.



В народната традиция се препоръчва всеки да се стреми да подхване някаква работа на Андреевден с вярата, че тя ще бъде спорна, дори рискови начинания - заради храбростта, която носи Първозваният те ще бъдат увенчани с успех.

 
Още за неговото житие  и народни предания

Андреевден народният календар нарича "Мѐчкинден", е пряко свързан в представите на народа ни с прехода от есента към зимата. Нашият народ отбелязва Андреевден като празник на семето (зърното). Българите наричат празника “Едрей”, “Едринден” "Мѐчкинден". Вярва се, че "на Едрей всичко наедрява" - здраве, богатство, включително денят. Според народните възгледи и познания в областта на астрономията на този ден започва нарастването на деня. Българската поговорка гласи, че “На Едрей денят започва да наедрява колкото едно просено (житно, маково или синапено) зърно”.
 Трапезата за Андреевден не може да мине без варена царевица, жито, боб, леща, грах, просо и ечемик. Особено популярна е варената царевица, като една от традиционните храни за този ден.


 
На този ден имен ден празнуват: Андрей, Андриан, Андреа, Андриана, Първан, Пръвка, Първанка, Храбър, Храбрин, Силен, Силка, Дешо, Дешка.



Хубав празник!

вторник, 28 ноември 2017 г.

Постен какаово–портокалов мраморен кекс



Първото сладко предложение за тези Коледни пости е за един обикновен кекс, ако кексовете могат да бъдат обикновени, дори и в постен вариант. Кексът попада в категория на особено печиво - въпреки, че повечето варианти са с по-семпла визия, силно примамват с ухание, когато се пекат и очароват с нежен вкус после, в същото време не изискват сложни приготовления. Постният мраморен кекс /Veganer marmor gugelhupf/ също потвърждава това - не прекалено влажна текстура, фин и ароматен, бърз и лесен за забъркване, с много одобрителни коментари. Особеност е използването на газирана вода и прясно изцеден лимонов сок, който замених с портокалов, за постигане на по-добра хармония в съчетанието с какао. Както и в други подобни рецепти, част от брашното е заменено с нишесте, което прави тестото по-въздушно, предпазвайки го от прекомерна влажност. Заложих на натурално царевично нишесте, което придаде отчетлив контраст в рисунъка и тематично снежен вид, а релефните очертания на формата подсилих с тънки струйки какаова глазура. Допълних композицията с още портокалови резени за аромат и цветно настроение – ето го…


Постен какаово–портокалов мраморен кекс

Продукти*
280 гр. брашно
10 гр. бакпулвер
40 грама царевично нишесте, натурално
1 щипка сол
120 гр. захар
60 мл. растително масло
60 мл. прясно изцеден лимонов сок**
180 мл. газирана минерална вода
1 ч.л. портокалова кора, настъргана
 ванилия аромат
За тъмната част на тестото:
3 с.л. ароматно какао
2-3 с.л. газирана минерална вода
1 с.л. пудра захар
¼ ч.л. аромат ромов

* пропорциите са 2/3 от обема по оригиналната рецепта
** замених с прясно изцеден портокалов сок и 1 ч.л. ябълков оцет

Фурната се загрява на 175°C, а релефна форма за печене се намазнява и поръсва с брашно.
В голяма купа се пресяват сухите съставки –брашно, нишесте, сол, бакпулвер и добавя захарта. Следват „мокрите” съставки – олио, цитрусов сок и газирана минерална вода, след което се хомогенизира в гъста смес, без прекалено разбиване. Отделя се по-малко от 1/3 част за какаова шарка, а основната се ароматизира се с ванилия и  настъргана портокалова кора. За получаване на тъмната част се добавят какаото, още захар, аромат ром и 2-3 с.л. газирана минерална вода, до получаване на кексова плътности консистенция. В подготвената релефна форма първо се поставя бялата смес, след нея се разпределя и тъмната. С вилица и спираловидни завъртания се оформя общия вид и  мраморни очертания.
Пече се в предварително нагрята фурна за около 35-40 минути и проба за суха клечка. Изважда се от фурната и след леко охлаждане се обръща върху решетка за окончателното изстиване. Поръсва се с пудра захар и по желание гарнира с какаов сос.
За какаов сос:
3 с.л. портокалов сок или вода
2 с.л. какао
2 с.л. кокосово масло
6 с.л. захар
1 с.л. мед 
Изброените продукти се затоплят до стопяване на захарта и след леко охлаждане и стягане, се залива охладения сладкиш.


В разрез, гарниран с още шоколадов сос:


Разчупено парче в по-близък план:


Вече споменах, че допълних композицията с още портокалови резени за аромат и цветно настроение:


Опитайте…


четвъртък, 23 ноември 2017 г.

Крем „сирене” с кашу и свежи подправки



Първото предложение за Коледните пости тази година - крем „сирене” от ядки  кашу. Прието е постната храна да бъде семпла, с използване на по-обикновени продукти и начин на приготвяне. При това твърдение се налага уточнението, че специалистите препоръчват при спазвате стриктна вегетарианска диета /без мляко и яйца/, консумацията на ядки да бъде практически всекидневна. В този ред на мисли, идеята за крем сирене от ядки кашу /cashew-cream-cheese/ не е начин за разнообразяване на постното меню с деликатесна храна, а въпрос на една възможност за допълнително зареждане на организма с необходими протеини, желязо, омега-3 мастни киселини, витамини и други минерални вещества. Счита се, че когато е сурово, кашуто е сред най-полезните ядки - съдържат мазнини, калий и диетични фибри, богато на магнезий, селен, желязо и витамини от групата на В и A, създават усещане за ситост,и не на последно място в 100 гр. кашу има едва 553 калории. Преди консумация, ядките кашу е най-добре да се накисват за няколко часа, което ще спомогне за омекотяването им и ще подобри усвояването на съдържащите се в тях минерални & витамини.
Има много, различни и интересни рецепти за приготвяне на ядкови сирена, но  препоръчвам за още повече идеи блога на Елена Димитрова за суровоядство, веганство и вегетарианство. Това е моят вариант за свежо, питателно и вкусно предястие на основата крем „сирене” от кашу в компанията на прясна салата, сухари, или крекери.

Крем „сирене” с кашу и свежи подправки
/по идея, с изменения Herb Cashew Cream Cheese/

Продукти за 1малка купа:*
½ ч.чаша сурово кашу
3 с.л. вода, замених с нахутена
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. ябълков оцет
сол и чесън на прах, на вкус
1-2 с.л. пресни подправки/магданоз, копър, лук/

*Подправките, количествата и съотношенията са ориентировъчни и могат да се променят и дозират на вкус.
Ядки кашу се накисват за нощ, /най-малко за 2 -3 часа/ в купа с достатъчно количество вода за да ги покрие при тяхното набъбване.Подобна рецепта в етапни снимки.

Водата се отцежда и кашуто се поставя в блендер или кухненски робот, следват останалите съставки: нахутена вода, лимонов сок, ябълков оцет, сол и чесън на прах, на вкус. Всички съставки се блендират до желаната гладкост и поръсват с обилно количество пресни подправки/магданоз, копър, лук/. Може още малко да се разбие сместа до хомогенизиране, като ако получената консистенция е много гъста може да се олекоти с добавяне на вода. Поставя се в хладилник за около час –два, за да могат вкусовете да се обединят и  подсилят, а се съхранява до няколко, в затворен съд в хладилник.


И в близък план:


Сервирах с постни,  крекери от слънчогледово семе, оризови вафли и солети в компанията на маслини и свежа салата.


 Опитайте...


сряда, 15 ноември 2017 г.

Начало на Коледните пости 2017

Всяка година, в чест на Раждането на Спасителя, от 15 ноември, започва 
който продължава до 24 декември,  за да могат да се очистят християните 
чрез покаяние, молитва и пост и с чисто сърце, душа и тяло 
благоговейно да посрещнат явилия се в света Син Божий.



Идеята на постенето е, чрез лишаване на тялото да се смири душата. 
Но по - важното е казано така:
"Не това, що влиза в устата, осквернява човека, а онова,   що излиза от устата, то осквернява човека." (Мат. 15:11).




Преди всичко примири се с врага си, като му простиш от сърце;

като видиш беден не се отвръщай от него, но му помогни с каквото можеш;

не завиждай никому;

не осъждай никого;

не поглеждай с пожелание;

не протягай ръце към онова, което не ти принадлежи;

не подавай ухо на клевети и лъжливи сведения за ближния си;

нека устата ти да са затворени за всичко лошо за твоя ближен;

пости с очи и уши, с ръце и нозе, с ум и сърце!

Бъди благоговеен във всичко, – бъди всякога смирен и кротък.

Защото каква полза, ако измъчваш тялото си с неядене,

а душата ти се надува от гордост?

Каква полза имаме от това да бледнеем от пост, когато побледняваме от завист?

Що за добродетел е да не пием вино, а да се опиваме от омраза?

Или да не ядем риба и месо, а да изяждаме братята си с клевети?

И така, като постим телесно, нека постим и духовно;

като очистваме тялото с въздържание от храна и питие,

нека очистваме душите си от суетни и нечисти мисли;

нека се украсяваме с милосърдие, кротост, смирение, примиряване с враговете,

с милост към всички наши ближни.

Това е пост, приятен на Бога и спасителен за нас.

Постихме с пост благоприятен, благоугоден на Господа.
Пост на отричане от злото, въздържане на езика, въздържание от гняв, отлъчване от похотите, злословието, лъжите и клетвите.
Постът, през който липсват тези прегрешения, е истински и благоприятен". 


 
Относно постните ястия, както и някои предложения за:
Постен хляб и печива
Хлебни и тестени храни, и още хляб /повечето рецепти са подходящи/

И още много полезни и здравословни рецепти при Елена -
 КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО.

 По стародавна традиция на 21 ноември отбелязваме църковния празник
Това е денят, в която праведните богоотци Йоаким и Анна завели своето чедо - пречистата Дева Мария в старозаветния храм, за да се възпитава „по Бога".    


Почитайки големия християнски празник Въведение Богородично, празнуваме и Деня на християнската младеж и семейство. Въведение Богородично е един от най-големите християнски празници, почитан е и от двете най-големи християнски деноминация - Католицизъм и Източноправославие. Празникът принадлежи към числото на дванадесетте велики празника. Според православната традиция  се свързва с настъпващата зима и очакването на църковните тържества около Рождество Христово.
 
Въведение Богородично е един от големите вселенски празници, който в църковните песнопения се назовава "предвестник на Божието благоволение към хората". Според Светото писание на този ден тригодишната Мария е заведена от родителите си в Иерусалимския храм и отдадена в служение Богу. Дева Мария e поставена на първото стъпало пред храмовия вход и за почуда на всички присъстващи, неподдържана от никого, тя се изкачила свободно по 15-те стъпала и се спряла на най-горното. Това е паметно събитие за семейството на Майката Божия и затова се тачи от православната църква и като Ден на християнското семейство. 




«Днесь благоволения Божия предображение и человеков спасения проповедание: 
в храме Божии ясно Дева является и Христа всем предвозвещает. 
Той и мы велегласно возопиим: "Радуйся, смотрения Зиждителева исполнение!"»


 И още православни празници през ноември и декември  2017.

 На 24 ноември се почита Св.Екатерина: Света великомъченица Екатерина:


Света великомъченица Екатерина (на гръцки: ἡ Ἃγια Ἃικατερίνη ἡ Μεγαλομάρτυς) е християнска светица и мъченица, една от най-образованите жени на своето време.  У нас празникът се свързва с това, че тя е покровителка на майките. И още...

Леки и спокойни...

неделя, 12 ноември 2017 г.

Шоколадово брауни с тиква и фурми



Имах друго намерение за една от последните публикации преди коледните пости, но избрах този сладкиш. Едно предложение за любителите на тиквени и шоколадови десерти в топли есенни мотиви. Тиква или шоколад? … и двете - шоколадово брауни с тиква, и още нещо. За начало, тиквено пюре, което добавя фин вкус и влажност в печивата, и без да доминира, успешно се вписва и съчетава с шоколадовата основа. Следва почти неразкриваем акцент в тази композиция с присъствието на фино смлени фурми - нежни, влажни, карамелено сладки. И така получената комбинация от шоколад, тиква и фурми е пълна синергия, много повече от очаквания сбор на неговите елементи. Финалните нотки ухание се оформят с ароматите на мед, ванилия, канела, какао. В оригиналната рецепта се отбелязва като допълнителен бонус малкото калории в едно такова парче на шоколадово изкушение… Ето ги, при мен с незначителни промени и още малко шоколад, като глазура и декорация…


Шоколадово брауни с тиква и фурми
/по рецепта на Brownie dyniowe, с изменения /


Продукти за тава 20х20см.
250гр. пюре тиква, гъсто
½  ч.чаша мед, втечнен
½  ч.чаша брашно
100 гр. сушени фурми /около 1 ч.чаша/
¼  ч.чаша вряща вода
75 гр. масло
50 гр. черен шоколад, 65%
¼  ч.чаша какао
1 яйце, голямо
¼ ч.чаша захар, по желание, според сладостта на тиквата
ванилия
1 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. канела
1 щ. сол

1 ч.чаша =240 мл.
1 ч.чаша тиквено пюре = 225 гр.

По желание шоколадова глазура и декорация с бял шоколад.
Фурмите се измиват и заливат с врящата вода, оставят се няколко минути да омекнат и разбиват с кухненски пасатор на пюре. Маслото се разтопява с черния шоколад. Тиквеното пюре се смесва с меда, фурмите, разтопеното масло с шоколад и яйцето. Цялата смес се разбива до хомогенност. Смесват се сухите съставки брашно, какао и канела, ванилия, сол, захар и сода за хляб. Комбинират се сухи и мокри съставки и обединяват, без да се разбъркват много. Получената консистенция е плътна и гъста.
Тава за печене се покрива с ал.фолио или пекарска хартия, отгоре се излива сместа и изравнява. Пече се в затоплената фурна за около 25-30 минути, до проба за чиста клечка. Препоръчва се, да не се увеличава много времето и препича, което би довело до изсушаване на сладкиша. Изважда се от фурната и оставя да се охлади в тавата.


Може да се полее или с още шоколад и шоколадова глазура.


Няма да пропусна и поглед отвътре...


А декорацията с още шоколад е въпрос на желание.


Опитайте...

И един малко видоизменен вариант от страхотната Веси - Шоколадово-тиквено-фъстъчена торта - Благодаря ти!

сряда, 8 ноември 2017 г.

Празнични дни от Архангеловден до началото на коледните пости...



Днес, 8.11., е един от първите големи християнски празници за ноември -  Събор на Свети архангел Михаил , предстоят още именни дни - на 11 ноември светата православна църква отбелязва деня на Свети мъченици Мина, Виктор и Викентий , следват на 13-ти Свети Йоан Златоуст, архиеп. Константинополски и коледните заговезни за тази година със Свети апостол Филип на 14 -ти. Времето за честването им се осмисля като непосредствен преход от есен към зима и това определя характера на празничната обредност: 

На Архангеловден /8 ноември/ се почита името на главния архангел и небесен пълководец - св. Архангел Михаил 




Архангеловден...Православната Църква вярва, че всеки човек има свой ангел–пазител, който се моли за него на Бога, съветва го да върши добри дела, внушава му благочестиви мисли и скърби за него, когато греши и забравя Божиите заповеди. Светецът е най-силният сред ангелите, символизира тържеството на доброто, светлината и справедливостта, а в църковната иконография е изобразен с копие в ръка, тъпчещ с краката си дявола. И още... На Архангеловден християните почитат светите ангели и най-вече св. Архангел Михаил, който е смятан за вожд на небесните сили. Архангеловден е в чест на съборното единство на ангелските чинове - архистратиг Михаил и другите безплътни сили.  По численост ангелите са безбройни, а на Църквата ни са известни имената на 7 първенствуващи.
Словото Божие се представя от св. архистратиг Михаил, който е вождът на небесните сили, борец против духовете на тъмнината. Затова той се изобразява с копие в ръка, тъпчещ дявола с крака. Според Свещ. Писание св. архангел Гавриил е известител на тайните Божии; св. архангел Уриил - просветител на душите; св. архангел Рафаил - церител на недъзите; св. архангел Салатиил - почита се като молител и застъпник пред Господ Бог; св. архангел Йехудиил - прославител на Бога и св. архангел Варахиил - подател на Божиите благословения.
Църквата се обръща с молитва към ангелите да ни закрилят и пазят от изкушенията на злите духове:  

 "Да ни ограждат с покрова на крилете на невеществената си слава и ни избавят от беди."



 
На този имат имен ден хората с име: Ангел, Ангелина, Лина, Михаил, Михайлина, Михаела, Мила, Милена, Рангел, Рафаил, Гавраил, Гаврил, Серафим, Райко, Рая, Радка, Радко, Райна, Радослав, Рада, Радина, Радостин, Радивой, Емилия, Емил, Райка, Райчин, Рачо, Руси, Пламен, Пламена, Огнян, Огняна, Милко, Милка, Михо, Геле и Ханка.
...
Една идея за разходка до женския Беровски манастир„Свети Архангел Михаил“. 




На 11 ноември е големият и много почитан празник на Св. Мина,   заедно със свв. мъченици Виктор, Стефанида и Викентий и преп.Теодор Студит:
 

Св. Мина е един от най-почитаните от народа ни светци - заради силата, с която закриля семейството и го почитаме като негов покровител. По малко известно е, че Св. Мина помага при беди, тежки болести и кражби.  Почитаме Св. Мина като покровител на семейството, който закриля и жените,  затова на този ден се молим пред иконата на светеца  за здраве на децата ни, за радост и благополучие на дома.   В превод от гръцки името на светеца означава „намирам”, „съобщавам” и затова от етимологията сред българите се разпространява вярата, че светецът помага да се открият откраднати и загубени вещи и добичета. Пак според народната етимология името на св. Мина се свързва и с глагола „разминавам”, „минавам” и затова почитат светеца - „за да се разминат болестите и лошото по хората”. В някои селища в Родопите го наричат „Свети Мина-размина”, а в Странджа – „Св. Мина сребърен”. Когато човек се разболее или си загуби нещо ценно, пали свещ пред иконата на светеца.  На празника му отиват в черквата или в параклис, чийто патрон е светецът, палят свещи и окичват иконата му с цветя и пари. Раздават и обредни хлябове за здраве. При тръгване на дълъг път хората се прекръстват с пожелание „Св. Мина да е напред и да помага!”

и



Виктор - също така войник, пострадал при император Антонин (138-161 г.) в Италия. Една млада християнка на име Стефанида, която присъствала на неговите страдания, видяла слизащите от небето два светли венци. Тя започнала гръмко да слави подвига на св. мъченик и сама, заедно с него, се удостоила с мъченическа смърт. Св. Викентий бил дякон. Той се удостоил да пострада за вярата в испанския град Валенсия при император Диоклетиан.
Празнуват носещите имената: Виктор, Виктория и Мина, Минчо, Минка и още за празника.

...


Още един православен празник, на 13-ти, когато се чества Св. Йоан Златоуст /349 - 407г./, патриарх Константинополски. Забележителен проповедник и богослов, който е оставил най-голямото по обем богословско творчество в Източната църква. Един от тримата "светители" - "вселенски учители", наравно с Василий Велики Кесарийски и Григорий Богослов, и наречен заради неговото красноречие по време на проповед  "Златни ти уста, Йоане, бъди благословен!"






Няколко снимки от Земенския манастир ''Св. Йоан Богослов":


И някак много естествено към поредицата християнски празници се вписва и един светски -
 Световен ден на Добротата - World Kindness Day 



Добротата е известна като морално съвършенство, добродетел и е призната като ценност в много култури и религии. В Римокатолическата църква е един от седемте християнски добродетели. Вярата, надеждата и любовта са описани и като основни добродетели в християнската етика на св. Йоан Златоуст. 

"Добротата е начинът, по който един подобен на Христа човек се отнася към околните."


Прието е след деня в памет на св. апостол Филип /14 ноември/ да започва четиридесетдневният пост, наричан често "четиридесетница на ап. Филип". Установен е сравнително късно, в чест на Раждането на Спасителя, за да се очистят християните чрез покаяние, молитва и пост и с чисто сърце, душа и тяло благоговейно да посрещнат явилия се в света Син Божий. 




Светли и благословени празници и честити именни дни!

неделя, 5 ноември 2017 г.

Доматен пай с рикота и бадеми



И докато съм на вълна кулинарни експерти … Доматен пай с рикота и бадеми La tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi. Имам в блога си едно старо предложение за комбинация на домати, сирена и маслено тесто във вид на френска доматена тарта по рецептата на David Lebovitz.  Но този доматен пай е по-богат и различен – свежо и апетитно съчетание от хрупкаво бутер тесто, солен крем с рикота и бадеми, ароматизиран с чесън и мащерка, и запечени домати отгоре. Рецептата не е сложна, съставките малко, а се оказва, че и чери домати за сезона има в изобилие. Макар и много популярна, и със също толкова позитивни коментари, нейн автор е друго известно име в кулинарния свят Йотам Отоленги /Yotam Ottolenghi/ - готвач, ресторантьор и автор на успешни готварски книги. Доматеният пай с рикота и бадеми е разработен вече в няколко модификации с незначителни промени, може да се изпълни с различни сортове и цветове домати, а и допълни с маслини или аншоа. Харесах го в по-семпъл вариант, ето и моето изпълнение, като сервирах маслините отделно:


Доматен пай с рикота и бадеми


Продукти за тава ф26 см.
400 гр. бутер тесто, домашно или готово
500-700гр. чери домати
60 гр. масло
60 гр. рикота*
¼ ч.чаша ементал на дребни кубчета /около 30 гр./**
½ ч.чаша смлени бадеми /40 гр./
1 ч.чаша свежа галета /около 1 ½ филия, 35 гр./
1 скилидка чесън, по желание
1 ч.л. суха мащерка или босилек
1 яйце
сол и черен пипер на вкус
1-2 с.л. зехтин за поръсване
1 ч.л. сух босилек/мащерка за поръсване
1 с.л. филирани бадеми за поръсване

черни маслини или аншоа по желание 10-12 бр.
¼ ч.чаша свежи листа босилек за гарниране
* следващия път ще заложа може би на козе сирене, или микс със синьо сирене
** в оригиналната рецепта се използват 10 гр. прясно настърган пармезан.
1 ч.чаша =240 мл.
Тава за печене /ф26 см./се покрива с пекарска хартия и върху нея се поставя изрязан кръг от бутер тесто, което се пробожда с вилица по цялата повърхност. Стените също се обточват с ленти бутер тесто около 1 ½ см. Поставя се в хладилник.
Фурната се загрява на 180-190 С.
Подготвя се плънката: В купа се разбиват маслото с едно яйце, добавят се свежата галета, смлени бадеми и пресована скилидка чесън по желание. Следват рикота, , сол и черен пипер на вкус, мащерка и последни кубчетата ементал. Цялата смес се хомогенизира и прехвърля върху охладеното бутер тесто, като се заглажда с сладкарска шпатула. 
Следва подреждането на доматите: почистените, измити и подсушени домати се нарязват на кръгчета с дебелина около 3мм. и подреждат със застъпване по цялата повърхност на плънката; започва се от периферията към центъра, където може да декорира с ½ чери домат със запазена дръжка.


Преди да се постави в загрятата фурна за печене се поръсва със зехтин, маслини по желание, босилек или магданоз, сол и черен пипер. 
Пече се около 40 минути, след което се изважда от фурната и след леко отпускане се прехвърля върху решетка за окончателното охлаждане.


Сервира се топъл, 
но може отново да се претопли със запичане за възвръщане хрупкавата подложка на пая.


Лесен за разрязване, порциониране  и поднасяне:


 Поглед в по-близък план:



Опитайте...