четвъртък, 26 октомври 2017 г.

Шоколадов фондан с маскрапоне по Сирил Линяк



Хипер-фондан торта на базата на маскарпоне, заместващо маслото, с малко количество брашно и захар, която има ефирна структурата и топи в устата... Само с 5 съставки, шоколадовият фондан с маскрапоне /gateau au chocolat et mascarpone de cyril lignac/ може да се отъждестви като модифициран шоколадов мус. С чаша еспресо или свеж плод  - определено попада сред моите фаворити в категорията за лесна, бърза и ефектна шоколадова торта. Рецептата е на известния френски шеф готвач Сирил Линяк /Cyril Lignac/ - млад и талантлив, с впечатляващ усет към детайла, много стил, елегантност и финес. Роден и израснал в региона на Аверон южна Франция, Сирил Линяк се е радвал на удоволствието от голяма маса, пълна с приятели и семейство, и логично споделя, че за него, с готвенето винаги цели да прави хората щастливи. Е, с това шоколадово изкушение наистина е така...


Шоколадов фондан с маскрапоне  по Сирил Линяк


Продукти:
200 гр. шоколад (60-70% какао)
250 гр. маскарпоне  (на стайна температура)
4 яйца
75 гр. пудра захар
40 гр. брашно

За глазурата:
100гр шоколад
50 гр. масло

Видео рецепта ; онагледена в стъпки
Фурната се загрява на 150 °С; тава за печене 20х20 см. се покрива с алуминиево фолио .
На водна баня или в МВ се стопява 200гр. шоколад и разбърква с 250гр. маскарпоне на стайна температура. Може да се използва кухненски миксер, след което се добавят едно по едно след пълното им поемане с непрекъснато разбиване 4–те яйца. Сместа се отпуска и става кремообразна, следва 75гр. пудра захар и след леко разбъркване, последно е брашното 40гр.– само до хомогенизиране.
Пече се около 25 минути, с проба за суха клечка, която трябва да бъде съвсем леко влажна в центъра. Изважда се от фурна и охлажда най-малко за 2 часа, може и за нощ, след което освобождава от формата фолиото и залива с шоколадовата глазура.


За нея се разтопява 100 гр. шоколад на водна баня или в МВ, а след това постепенно се добавя 50 гр. масло, смесва се и хомогенизира като крем. Покриването с глазурата е с консистенция на крем, ако е прекалено течно се изчаква да се охлади.


Следва леко охлаждане и в още меката повърхност се изрисуват вълнообразни линии с нож, вилица или друго. Поставя се в хладилник до окончателното стягане. 


Преди сервиране може да се дооформи, като се изрежат краищата, както и преди поднасяне да се остави извън хладилника за около 20-на минути, за по-мек и ефирен вкус.


Чаша ароматно еспресо или свежи плодове за баланс и компания.


Опитайте...

Честваме Димитровден

Днес, 26 октомври, честваме  Димитровден 
и  почитаме един от любимите български светци 
 Св. великомъченик Димитър Солунски Чудотворец 


Св. великомъченик Димитрий Солунски Мироточиви е роден  в Солун през 3 век, неговият баща бил управител на града, а по религиозни убеждения - християнин. След смъртта на родителите си Димитрий заел висок военен пост, получил заповед да преследва християните. Но той, обратно, ги покровителствал. Заради славянския му произход от древни времена всички славянски народи честват светеца. Българи и сърби го почитат като патрон на цялото славянство.
Има една интересна особеност в иконографията на Свети Димитър - изобразява се като светец-воин. В ранните иконографски типове обикновено е представен в допоясно изображение, или в иконите от царския ред на иконостаса — седящ на трон. В тези случаи обикновено пронизва с копие или меч скорпион. След 16 век, заедно с други светци-воини, е представен като един от конниците на апокалипсиса — той язди червен кон. В тези изображения Свети Димитър убива някакъв символ на злото. В много български икони неговото копие пронизва Василий II Българоубиец или турчин. В гръцката иконография жертвата е българският цар Калоян тъй като гръцките православни вярват, че именно Свети Димитър е спасил Солун през 1207 убивайки българския цар Калоян, който бил обсадил града, в Русия - татарин-т. е. формално злото се асоциира с някой, който конкретно го олицетворява в някакъв исторически етап и среда. Православните църкви, с цел да изгладят възможните националистични тълкувания на иконографията, приемат, че жертвата на Свети Димитър е антихристът.
На Димитровден на трапезата се приготвя курбан или гювеч от овнешко, яхния с пиле - с петел ако именника е мъж и с кокошка ако е жена /ако е сряда и петък- риба/... Също на масата се слага варена царевица,  пита с ябълки или печени ябълки, рачел, тиква.

Името Димитрий означава "посветен на Богинята Деметра", "земеделец". На този ден имен ден празнуват: Димитър, Димитрина, Деметра, Димо, Дима, Димка, Димитричка, Димчо, Димана, Драган, Митко, Митка, Митра, Митрана, Мита.


Честит Димитровден!
Специален празничен поздрав и красиви благопожелания към Дими
  и всички празнуващи
за здраве, късмет и много щастие!
На следващият ден -27 октомври се почитат св.Нестор който е свързан с житието на св.Димитър, заедно със св. Димитър Басарбовски. От 18-и век в патриаршеската катедрала „Св. св. Константин и Елена”в Букурещ се пазят мощите на този свят българин - Св. Димитър Басарбовски.


вторник, 24 октомври 2017 г.

Пълнени тиквени бухтички/beignets с шоколад



Обикновено стартираме сезона на тиквите в ранна есен и отдавна си бях харесала и планирала идея за тиквени beignets. /Beignets са пържени бухти с мая, които традиционно се свързват с кухнята на Ню Орлийнс, макар че вариации на пържени тестото може да се намерят в много други национални кухни/. Но възможността комбинацията от пухкави бухтички с пълнеж от разтопен при пърженето шоколадов крем, бе определящо да избера точно такъв вариант - Пълнени тиквени бухтички с шоколад /Nutella Stuffed Pumpkin Beignets/. Тестото е семпло, въздушно и меко както при класическите beignets но това, което го прави специално и различно, е добавянето на тиквено пюре и ябълков сок. Технологията на приготвяне с пържене, може да се замени с печене, както и оформлението – да се завият като кифлички … въпрос на избор. Комбинацията от сладостта от тиква и ябълка със способността им да създават фин, деликатен вкус без да доминират, чудесно се съчетава с ароматното ухание на канела и ванилия, и течния център от шоколад като акцент.  Сервират се още топли, поръсени обилно с пудра захар и разтопена шоколадова сърцевина...


Пълнени тиквени бухтички / beignets с шоколад
/по идея от Nutella Stuffed Pumpkin Beignets/


Продукти за 24 бухти или 12 кифли
3 ч.чаши брашно + още малко за оформяне
1 ¼  ч.л. суха мая
¼ ч. чаша кафява захар
¾ ч. чаша ябълков сайдер, замених със сок
1 яйце
¼  ч. л. сол
¼ ч.чаша заквасена сметана/гъсто кисело мляко
1 щ. сода бикарбонат
2 с.л. масло, разтопено или олио
½  ч. чаша гъсто пюре тиква
1 ванилия
1 ч.л. канела

За пълнежа:
24 ч.л. /около 240 гр./ шоколадов крем от типа на "Нутела" -
избрах комбинация от бял и кафяв шоколад, напр. "Fineti" или друг
Още:
олио за дълбоко пържене
½ -1 ч.чаша пудра захар
1 ч.л. канела или ванилия

1 ч.чаша =240 мл.

В по-голяма купа се смесват маята, кафявата захар и затоплен ябълков сайдер/сок в продължение на 5 минути и изчаква маята да шупне. След това се добавят яйцето, сол, сметаната с 1 щ.сода бикарбонат, разтопеното масло, тиквеното пюре, канела и ванилия, 2 - 2 ½ ч.чаши брашно и се замесва тесто, най-добре използвайки кухненски миксер. Добавя  се останалата ½  чаша брашно до получаване на меко тесто. Дооформя на топка и оставя на топло място да втасва, до двойно увеличение на обема /около 1 -1½часа/. 
Подготвя се шоколадовият пълнеж- върху хартия за печене се поставя по 1 ч.л. шоколадов крем от типа на Нутела /24 ч.л/, избрах комбинация от бял и кафяв шоколад, напр. "Fineti" или друг; и прехвърлят във фризер за замразяване, като превантивна мярка  срещу изтече  по време на пърженето.
Втасалото тесто се разделя на две части /равни/ и всяка се разточва върху набрашнена повърхност в правоъгълна форма с дебелина около 4-5мм. Върху първата се разпределят равномерно и на разстояние един от друг замразения шоколадов крем. Отгоре се покрива с другата разточена част от тестото и леко притиска. С набрашнена форма се изрязват бухтички около шоколадовия пълнеж.Аналогично видео за начина на оформяне при пълнени бисквити.
Пържат се в сгорещено олио за около 2-3 минути, като им се помага при обръщането, макар че и сами се завъртат. Изваждат се с решетъчна лъжица, поставят върху абсорбираща хартия.


Още горещи се овалват в ароматизирана с канела или ванилия пудра захар и сервират горещи.


За кифлички: Фурната се загрява на 180-200 С. Втасалото тесто се разделя на две равни части и всяка се разточва върху набрашнена повърхност в кръгла форма с дебелина около 4-5мм. Разрязва се диагонално на 6 сектора, като в широкия им край се поставя замразения шоколадов крем. Загъват се към върха и поставят в тава за печене. След кратко втасване за около 15-минути се намазват с разтопено масло и поставят в топлата фурна и пекат още 15-20минути.


Топли се поръсват с ароматизирана с канела или ванилия пудра захар.


И още бухтички - топли, топли,


 в близък план с разтопен шоколадов център.


Опитайте...

петък, 20 октомври 2017 г.

Картофен галет с круши и синьо сирене



Есенно, слънчево и семпло… Картофен галет с круши, орехи и синьо сирене /potato and pear galette with roquefort/. От самото начало, когато видях това предложение, знаех, че ще бъде една добра комбинация. Рецептата е на Рейчъл Ку, в една от нейните книги „Малка френска кухня“ /The LittleParis Kitchen - Rachel Khoo/. По-известна у нас от кулинарния телевизионен канал 24kitchen, с уникалния си кулинарен подход Рейчъл Ку някак загърбва популярни клишета и се опитва да покаже, че вкусната френска храна не е запазена марка само за луксозни ресторанти. Двойката синьо сирене /рокфор, или друго, като стилтън, горгонзола/ класически си партнира чудесно с круши, с орехи, а в случая има и картофи. В оригиналната рецепта картофите се поставят да се пекат сурови, но аз се доверих на вече изпробван и харесван от нас вариант за приготвяне на картофен галет.


Картофен галет с круши и синьо сирене 


Продукти за 1 порция:
1 голям картоф
1 круша
30-50 гр. синьо сирене / рокфор, стилтън, горгонзола, или друго/
1 ч.л. настърган пармезан
1 с.л. орехи, едро натрошени
мащерка и меланж черен пипер по желание

Подробна и онагледена сходна рецепта: Potato and Pear Galette with Gorgonzola 
Фурната се загрява до 175 °С. Тава за печене се покрива с пекарска хартия или силикон за печене, като може леко да се омазни.
Картофите се обелват и нарязват на тънки и еднакви резени, аз използвах  V- образно ренде. В оригиналната рецепта картофите се пекат сурови, но аз взаимствах познатата ни технология за приготвяне на картофения галет с предварителното леко бланширане на картофените слайсове в горещо масло или олио, за около минута-две, до тяхното омекване. Следва изваждане върху абсорбираща кухненска хартия, овкусяване  с подправките и подреждане ветрилообразно с леко застъпване.
Крушата се обелва,  нарязва на кубчета и разпределя върху картофите.
Отгоре /в средата/ се поръсва с натрошено синьо сирене и настърган пармезан. По-късно се поставят и едро натрошените орехи, за да не изгорят.
Пекат за 15-20 минути, /или повече, ако се използват сурови картофи/, докато картофите започнат да покафенеят около ръбовете. 


Сервират се веднага, използвайки шпатула за прехвърляне в чиния.


Може да се комбинират със свежа салата, резен печена круша  и още синьо сирене:


И близък план:
златисти хрупкави картофи, сладки печени круши и меко пикантно сирене с фин маслен орехов щрих...


Опитайте...

четвъртък, 19 октомври 2017 г.

Денят на Свети Иван Рилски Чудотворец и Руенски манстир с.Скрино

На днешния ден,19 октомври, почитаме св. Иван Рилски Чудотворец -
 български духовник, български светец и отшелник, 
небесен закрилник и покровител на българския народ.



Иван Рилски, Рилският чудотворец - Най-великият светец на българската земя, преподобни Иван Рилски се родил около 876 г. в Скрино, разположено в гънките на Осоговската планина край р. Струма (край град Дупница). Бил съвременник на княз Борис (852-889) и на неговия син Владимир, на цар Симеон Велики и на Симеоновия син цар Петър. До 25-годишната си възраст бил пастир. И още  ....  


ПОСЛАНИЕТО на св. Йоан Рилски до св. цар Петър


  Идея за тематична разходка до
 Руенски манастир “Свети Иван Рилски”



  
Руенският манастир “Свети Иван Рилски” е един от новопостроените манастири в България, разположен в красива местност сред букова гора и вековни дървета в северните склонове на Руен планина, на  3 км от с. Скрино.


До входа на манастира има няколко табели с указания към – Пещерата, в която светецът е започнал монашеския си живот (5-10 мин), Кръстът (5-10 мин) и Аязмото (15-20 мин).
Сайт на манастира; Монашеското братство издава религиозна литература и излъчва първото църковно радио в България „Сион“.
Следвайки примера на отшелничеството, посетители не се допускат в понеделник, сряда и петък.


Руенският манастир е един от първите български манастири, основан скоро след покръстването на българския народ при царуването на св. цар Борис-Михаил. Според историческите сведения манастирът е носил името на свети Димитрий Мироточиви и в него великият български светец преподобни Йоан Рилски е приел монашески постриг.
В продължение на пет века манастирът е бил средище на църковно-религиозен живот. В началото на 15 в., при нападенията на турските нашественици той е разрушен. Възстановен е около 80 години по-късно над днешния град Бобошево. От този манастир до наши дни е запазен само храмът.


Основният камък за издигането на настоящия храм на мястото на стария манастир над село Скрино е положен през 1995 година, а през 2003 е извършено пълното освещаване на храма. Започва и изграждането на манастирските сгради и населването на обновената обител с монашеско братство. Храмът е оригинален и добре изрисуван, със заоблени форми и красив позлатен олтар.

  
Пещерата, в която светецът е започнал монашеския си живот и е била първата му обител преди да се пресели към Рилския манастир, може да се стигне по пътека от входа и откъм камбанарията на манастира. пътека на около половин километър от Руенския манастир.


Самата пещера е малка и е изключително интересна – малка икона и дървен кръст.


Спускайки се обратно към манастира е поставена табела, която указва пътя към Аязмото. Счита се, че водата, която извира там помага на хората с очни заболявания.





Oснова на покаяние, пример на умиление,
образец на утешение и на духовно съвършенство
бе твоят равноангелски живот, преподобни,
като си пребивавал в молитви, постничество и сълзи.
Oтче Иоане, моли Христа Бога за нашите души!


Честит празник!