събота, 19 март 2011 г.

Постна майонеза с горчица

В световен мащаб, майонезата е една от най-популярните, функционални и отричани храни, като обикновено се сервира към сандвич, сос или салата. Класическата майонеза има спорна история. Някои кулинарни историци посочват, че майонезата, като смес от зехтин и яйце, е използвана от древните египтяни и римляни. Счита се обаче за основна версия годината 1759, когато английските войски обсаждали френския остров Майоран и пристанището. Хранителните продукти привършили, като останали само растително масло и яйца, и приготвяните от тях омлети омръзнали на войниците и офицерите. Херцог Ришельо, командващ френските войски, заповядал да се приготви друго ястие от растително масло и яйца. В чест на град Майон новото ястие било наречено "майонеза". Има и други твърдения за произход от старо значение на френска дума moyeu - жълтък на яйце , както и за нейното многократно изобретяване на различни места.
Логично е да се търсят и заместители на майонезения сос, без яйца. Има разнообразни варианти, най-често на база ядки и тофу. Предлагала съм идея за постна майонеза от авокадо. Тази рецепта е за лесна и по-обикновена комбинация, с доминиращ вкус на горчица. Направена така, успява да създаде усещане за маслен сос, да допълни и подчертае вкуса на зеленчуците или хляба.


Постна майонеза с горчица



Продукти:
4- 5 с.л. зехтин
2 ½ с.л. фина горчица, използвах дижонска
½ ч.чаша брашно
1 ½ ч.чаши студена вода
1 ½ с.л. лимонов сок
1 с.л. захар
1 ½ ч.л. сол

чесън и черен пипер по желание
може да се добави и тофу

Брашното се пресява и размива в студената вода. Добавят се захарта и солта. На тих огън се довежда почти до завиране и леко сгъстяване с непрекъснато разбъркване. Гъстотта ще определи и плътността на получената в последствие майонеза. Маха се от котлона и леко охлажда.
Смесват се горчицата със зехтина и лимоновия сок. Прибавят се към брашнената смес и разбиват с миксер до хомогенна и плътна смес.


Добавят се други овкусители по желание и/или балансират наличните на вкус.


Този вид постна майонеза е добро допълнение към салати, зеленчуци и сандвичи.


Все пак да спомена, че не подлежи на термична обработка, а доовкусяването е въпрос на лични предпочитания.
Опитайте...

8 коментара:

Dani каза...

Дианка, много интересна идея :)
Допадна ми!
Сърдечни поздрави и усмивки!

brazilka каза...

Чудесно предложение, не съм правила подобна до сега и веднага ще я пробвам!

Хубава вечер,

Цветелина

КеmiH каза...

Царица на постните вкусотии! Снимките са много апетитни и подканящи!
Поздрави!

Dimitrana S. каза...

Изключително свежо, елегантно поднесено и толкова апетитно предложение!

Диани, благодаря ти за интересната идея, ще пробвам скоро рецептата!

Поздрави сърдечни и :-)))

Анна каза...

Класская идея, благодарю за рецепт.

Еoc каза...

Дианка, много приятна ми се струва тази постна майонеза. Традиционната с яйца не ми допада особено, много е тежка, но тази бих опитала.
Поздрави и хубав край на седмицата от мен!

di_ani каза...

Много ви благодаря момичета,
радвам се, че тази идея за постен вариант майонеза ви допада. Овкусяването може да бъде по всеки вкус.
Дани,
Цвети,
Кеми,
Дими,
Зори,
прегръдки и усмихнати пролетни дни, Диана

Благодаря, Анна,
за посещението и коментара. Рецептата е руска, аз ценя и често използвам вашите кулинарни традиции и кухня.
Поздрави, Диана

fedora каза...

Пак феерия от цветове. От най-простото нещо можеш да сътвориш истинска картина!
Чудесна си, както винаги!

Хубав и усмихнат уикенд, Ди :)