събота, 31 октомври 2009 г.

Тиквени бисквитки с орехи и карамелена глазура

Наричат тиквата, този дар на есента – склад за витамини, кралица на есенната трапеза. А тези дни е особено актуална. Освен печена с мед и орехи, кексчета, още едно сладко изкушение:



Тиквени бисквитки с орехи и карамелена глазура


Продукти:
21/2 ч. чаши брашно
½ ч. чаша орехи
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка канела
1 щипка индийско орехче
1 щипка сол
115 гр. масло, /
11/2 ч. чаши бяла захар
1 чаена чаша пюре от сварена тиква
1-2 яйца
ванилия
стафиди или шоколадов чипс /по желание, вместо или с орехите/

Карамелена глазура
1 чаена чаша кафява захар
1/2 ч.чаша масло /60 гр./
1 / 4 ч. чаша мляко
1 чаена лъжица ванилия
1 1 / 2 ч. чаша пудра захар

Фурната се загрява на 175С.
Комбинират се брашното, бакпулвера, содата, ароматите, орехите и солта.
Разбиват се маслото и захарта. Добавят се тиквата, яйцата и след разбъркване се обединява със сухата брашнена смес.
В тава, покрита с хартия за печене се поставя с лъжичка от сместа на разстояние едно от друго. Печете за около 15 минути до златисто.
Изваждат се, охлаждат се напълно и покриват с глазура.


За глазурата - поставят се на котлона кафявата захар, масло, мляко и кипват на средна температура. Разбърква се в продължение на 2 минути. Отстранява се от котлона и ароматизира с ванилия. Охлажда се до хладка и лека сгъстена консистенция, а след това постепенно се добавя пудра захар. Разбива се до хомогенност. Колкото повече пудра захар се добавя, толкова по-бързо ще се втвърдява глазурата.


Могат и да се декорират с шоколад.


Рецептата е всеизвестната iced pumpkin cookies и обогатена от мен с орехови ядки. Идеята за карамелната глазура е на Kay Martin.


петък, 30 октомври 2009 г.

Салата с тиква, зеленчуци и бекон

Пред станалият популярен и сред нас празник Halloween, тиквата властва с пълна сила. За нейната безспорна полезност няма да пиша. Аз я харесвам във всякакви варианти. Една идея за салата, с леко задушена в зехтин /витамин А е мастно разтворим/тиква, зеленчуци и бекон.


Салата с тиква, зеленчуци и бекон

Продукти:
1 ч.чаша рендосана тиква
2 с.л.зехтин
1/2 краставица
рукула
магданоз
ябълка /по желание/
100 гр. бекон
тиквени семки за поръсване

Дресинг:
3 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамов оцет
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. фина горчица
сол, черен пипер на вкус
Тиквата се задушава в затопленият зехтин за около 2 мин. до леко омекване. Оставя се да се охлади.
Приготвя се дресинга, чрез разбиване до хомогенна смес на посочените съставки.
Зеленчуците се нарязват, поставя се тиквата, аранжира се с лентички бекон.


Залива се с дресинга, поръсва се с тиквени семки /по желание/ и сервира.



Вариант е, вместо да се задуши, да се използва печена тиква.

четвъртък, 29 октомври 2009 г.

Чеснова фокача с босилек

Такъв тип фокача правя често. Харесваме тънки пити с повече кора. Дебелината може да е различна, топингът също, но водещи са ароматът на босилек и чесън. Може да се консумира самостоятелно, с дипове и пастети или вместо хляб.


Чеснова фокача с босилек


Продукти:
1 ½ ч. чаши брашно
½ ч. чаша пълнозърнесто брашно
½ чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка мед/захар
1 чаена лъжичка активна мая /10 гр. прясна
1 ½с.л.зехтин
175 мл. топло мляко и вода /50:50/
3-4 пресни листа босилек, ситно нарязан
1 скилидка чесън, наситнена

Топинг:
груба морска сол
3 с.л.зехтин
няколко листа босилек
2-3 нарязани скилидки чесън

В купа за миксер се поставят заедно на брашно, мая, сол, захар, босилек и чесън в смесване купа. Добавя се на зехтинът и млякото и след това всичко се разбърква, като се използва кука тесто за формиране на груба топка тесто. Увеличава се на средна скорост и миксира тестото за около 10 минути /аз около 5/. Изважда се тестото се върху работна повърхност, размесва с ръце, за 5-10 минути, докато тестото е гладко и еластично.
Поставя се тестото в намазнена купа, поръсва се леко с мазнина и покрива с фреш фолио да втасва за 1,5 часа, може и повече, докато удвои обемът си.
Пренася се тестото се върху намазан тава или хартия за печене, поръсена с 1 с.л. царевично брашно, без да се размесва. След това постепенно се разтегля равномерно като кора. Покрива се и оставя да втасва още 45 мин.
Загрява се фурната до 200C. Натиска се тестото с върха на пръстите достатъчно дълбоко.Намазва се с 2 супени лъжици зехтин, след което се поръсва с морска сол и украсява с босилек и филийките чесън.


Може да се аранжира с маслини и/или други продукти, да се поръси с червен пипер и пармезан, както и босилекът да се замени със салвия или розмарин.
Може да се оформи и като много тънка питка, тип пица.


Пече се в предварително загрята фурна за 20-25 минути.


Оставя се да се охлади в тавата за около 5 минути, след което се изважда, още малко охлажда и сервира - разчупена или нарязана.





Рецептата е адаптирана от Foodista. Дозата може да се удвои!

сряда, 28 октомври 2009 г.

Суфле с броколи и сирене

Харесах това предястие, защото обичаме нежната структура на суфле,
а и ни допада чудесната комбинация на запечено козе сирене и броколи. Вариант е замяната на козе сирене с друг вид ароматно или микс от сирена.
Единственият проблем е необходимостта от моментното поднасяне, за да не спадне суфлето.Естествено, имах проблем с визията им на снимките, но в случая, идеята е по-важна.

Суфле с броколи и сирене



Продукти за 6 порции /според големината на съдчетата/

1 1/2 ч. чаша ситно нарязани броколи
1 с.л. масло
1 супена лъжица зехтин
2 с.л. брашно
1 1/4 ч. чаши нискомаслено прясно мляко
1 супена лъжица дижонска горчица
1/4 ч.лъжичка мащерка
1/4 ч. лъжичка сол
1/2 ч.чаша меко козе сирене
3 големи яйца, отделени белъци и жълтъци
2 големи яйчен белтък
1/4 к. лъжичка лимонена киселина

Фурната се загрява на 190С.
Намазняват се индивидуални съдчета /4-6 бр./
Броколите се задушават в купа са микровълнова с малко вода 1-2 мин. до тяхното омекване.Отцеждат се и охлаждат.

Стопява се маслото и зехтинът, и с брашното се запържва леко. Добавя се млякото, горчицата, подправките и се бърка до сгъстяване/около 1-2 мин./. Маха се от котлона и поставя натрошеното козе сирене и 3-те жълтъка. Разбърква се до хомогенизиране и прехвърля в купа.

Разбиват се 5-те белтъка с електрически миксер на висока скорост, докато леко стягане. Добавя се лимонената киселина и продължава до твърд сняг.
Внимателно се обединява половината от белтъка с разбита в млякото смес. В останалата белтъчна смес се поставят броколите и съвсем леко се обединява всичко.
Разлива се в общ или индивидуални съдчета за печене.
Пече се, около 20 минути или 30 минути за общ съд, до издигане и леко втвърдяване на повърхността.


Сервира се веднага.


Подходяща е доматената салата. Лека месна гарнитура комбинирах към микс от синьо, гауда, ементал и козе сирене. Хареса ни.

вторник, 27 октомври 2009 г.

Пилешка "топка" с броколи и козе сирене

Вчерашният празник на Св. Димитър Солунски Чудотворец по традиция се изпраща есента с пилешко, ябълкова пита, тиква и др. сезонни ястия. Моето предложение за пиле е бързо, леко модифицирано - пълнено пилешко филе, оформено като "топка" с броколи, козе сирене и кашкавал. Вкусовата комбинация на пиле и броколи се допълва от по-острият аромат на козето сирене.


Пилешка "топка" с броколи и козе сирене


Продукти, ориентировъчни за всяка порция:
пилешко филе или обезкостено бутче
няколко "розички" бланширани броколи
парче козе сирене
кашкавал за поръсване
мащерка, магданоз
сол, черен пипер, скилидка чесън
лешници/орехи за поръсване

Пилешките филета се изтъняват или разрязват и овкусяват с черен пипер, лимон, захар, мащерка и сол. Отлежават няколко часа.
Всяко филе се поставя върху намазнено алуминиево фолио. Пълни се с дребни "розички" броколи и късчета от козето сирене. Овкусява се с подправките. Може да се настърже и кашкавал за спойка. Загъва се с фолиото като "топка" и пече за около 30-40 мин. според дебелината.

Топло се разгъва от фолиото и поръсва с настърган кашкавал, който да се разстопи.
Сервира се с млечно-сметанов сос, рендосани ядки и гарнитура по желание.


Базовата рецепта е със спанак и сирене, и изпича без филио, но задушаването прави месото по-сочно.

понеделник, 26 октомври 2009 г.

Св. великомъченик Димитър Солунски Чудотворец - Димитровден


Св. великомъченик Димитър Солунски Чудотворец
,
Българската православна църква чества
Димитровден на 26 октомври.


Св. велкикомъченик Димитрий Солунски Мироточиви бил родом от Солун, баща му, управител на града, имал в дома си стая с икона и кандило. След смъртта на родителите си Димитрий заел висок военен пост, получил заповед да преследва християните. Но той, обратно, ги покровителствал.
Император Максимилиан, на връщане от поход на Изток, спрял в Солун, поискал Диомитрий да се откаже от вярата в Христа. Увещанията били напразни, хвърлили го в тъмница. Устроили тържество в цирка. Лий, прочут борец, приканил осъдените християни на борба и ги хвърлял там в падина върху копия, забити с острието нагоре. Оръженосецът на Димитрий, Нестор, изпросил разрешение от господаря си да иде на борба - отишъл и захвърлил Лий в пропастта. Затуй по нареждане на императора Нестор бил обезглавен, а Димитрий - прободен с копие в 306 година.

Християните запазили мощите на светеца. След като гоненията били прекратени, над лобното място и гроба на св. Димитър в Солун бил построен малък храм. В него ставали много чудеса. По-късно храмът бил разширен и тогава намерили нетленните останки на мъченика. От тях потекло благовонно миро и затова Църквата го нарекла Свети Димитър Мироточиви. Заради чудотворната сила на мощите му, св. Димитър бил почитан като покровител на гр. Солун. За мироточивите му мощи се говори в паметници от Х век.Днес мощите на св. Димитър се съхраняват във великолепната базилика, издигната на мястото на малкия храм. В деня на неговата памет в Солун се стичат поклонници от цял свят.

Народният култ към Свети Димитър го представя като по-голям брат на Свети Георги. Пък според народните предания от този ден започва зимния период. Широко разпространена е поговорката „Св. Георги лято носи, а Св. Димитър — зима“. Като предвестник на зимата и студа светецът се свързва със света на мъртвите. Затова около празника е една от най–големите задушници. В представите на нашите предци Свети Димитър язди червен кон, а снежинките падат от бялата му брада. На Димитровден се прибират ралата на сухо, редят се дървата за зимата, очакват се първите снегове. Характерни са и трите дни след Димитровден — т.нар. Миши празници, спазвани предимно от жените.

Свети Димитър е един от любимите светци на българина.
Димитровден е изпълнен с много гадания за предстоящата зима и година: ако месечината е пълна - пълен ще бъде и кошера с мед и ще се роят пчелите. Вечерта срещу празника, овчарите хвърляли в кошарата една тояга. Ако на сутринта овцете са лежали на нея се смятало, че зимата ще е дълга, тежка и студена.
Характерно е и обредното гадаене по първия гост стъпил в дома /полазник/, добър и заможен ли е госта, такава ще е и годината.

По стар обичай на имен ден се ходи неканен и се носи бели цветя за именника за да е блага зимата. Цветята се увиват с ален конец за да са здрави именниците цяла година.
На Димитровден на трапезата се приготвя курбан или гювеч от овнешко, яхния с пиле - с петел ако именника е мъж и с кокошка ако е жена. Сервират се и зеленчуци. Също на масата се слага варена царевица, пестил, рачел, тиква, пита с ябълки или печени ябълки.


На този ден имен ден празнуват: Димитър, Димитрина, Деметра, Димо, Дима, Димка, Димитричка, Димчо, Димана, Драган, Митко, Митка, Митра, Митрана, Мита.

Честит празник на всички празнуващи!

Скъпа Дими,
нека този празник ти носи
здраве, хубав късмет и всеобща закрила от Св. Димитър.


Честит имен ден!

неделя, 25 октомври 2009 г.

Броколи с млечен сос

Като съм започнала със силните храни, не мога да пропусна броколите.
Освен класиката със задушаване за салати и гарнитури, една идея за поднасяне, поляти със сос от сметанa, мляко и сирена.


Броколи с млечен сос

Продукти:
500 -800 гр. броколи
4-5 моркова по желание
1 гл. карфиол по желание
свеж магданоз за гарниране

За соса:
50г. масло
1 скилидка чесън
1 1/2 с.л. брашно
1 1/4 ч.чаша прясно мляко
1/2 ч.чаша сметана
50 гр. гауда /или кашкавал
50 гр. синьо сирене /по желание/
1 с.л. настърган пармезан
1 с.л. дижонска горчица
сол и черен пипер на вкус

Bроколите, накъсани на "цветчета",моркови и карфиол по желание се задушават на пара или микровълнова. Поддържат се топли.
Разтопява се маслото и добавя чесънът. Бърка се за около 30 сек. и поставя брашното на тих огън за около 2 минути. Постепенно се налива млякото и разбърква до гладкост. Оставя се да ври, с разбъркване за около 3 минути или докато сосът се сгъсти.
Прибавят се рендосаните сирена и заквасена сметана, овкусена с дижонската горчица Разбърква се до гладкост и овкусява със сол и черен пипер на вкус.

Полива се част от сосът върху задушените зеленчуци, а останалият сос отделно и гарнира с пресен магданоз.


Вкусен вариант е да се запекат в умерена фурна до златисто.


Подходящи са и като самостоятелно ястие,и като гранитура към риба , пиле.

събота, 24 октомври 2009 г.

Турска пита (Pide Ekmeği)

PIDE
е специален плосък турски хляб с по-различна форма в сравнение с традиционния и наричан за Рамадан.
Много ароматен и вкусен, а при разчупване, след изваждане от фурната, излиза топла пара под коричката.


Турска пита (Pide Ekmeği)

За тестото:

2,5 чаши брашно
1 ч.л . суха мая /за около ½ кг. тесто/
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 супени лъжици зехтин
1/4 ч. чаша топла вода
3/4 ч. чаши топло мляко

за намазване:
1 жълтък
2 с.л. мляко
сусам за поръсване

Маята със захарта и топлата вода се разбърква и оставя да "шупне" за около 10 мин.
Добавят се брашното със солта, зехтинът и топлото мляко.
Разбърква се добре и омесва за около 10 мин. Оставя се на топло място да втасва за около час-два или докато удвои обемът си.
Размесва се тестото отново и оформя се плоска пита. Поставя се в тава за печене върху хартия и оставя да отпочине още 1/2 -1 час.
Фурната се загрява на 220С поставя съд с вода под скарата за печене.
Дооформя се с ръце, до желаната дебелина и големина. Намазва се с жълтък, разбит с пр. мляко.
Поръсва се със сусам и пече за около 20-25 мин.


Изважда се, леко се охлажда и сервира топла.
Харесахме я със сирене, а беше вкусна дори и студена.



Рецептата е адаптирана от Turkish Food Passion.

Печено червено цвекло с млечен дип

В преходният сезон се опитвам да заредя организма с витамини. Един от предпочитаните есенни зеленчуци е червеното цвекло. Има много кулинарни предложения с червено цвекло. Повечето са с мариновано или класически печено във фурна.
Тази рецепта е за приготвяне в микровълнова печка ,
а след това салата или заливка.


Печено червено цвекло с млечен дип


За цвеклото – измито, подсушено и намазано леко със зехтин,
плътно загънато в хартия за печене се приготвя в микровълнова фурна.
На мах мощност за около 10 мин. / зависи от големината на главите –
аз избирам малки, не повече от 8 см. в диаметър/ до леко пробождане с нож.
Топло се обелва и залива с винегрет или млечен дип.


Млечен дип
Продукти:
1 скилидка чесън /или прах
2 с. л. пресен лимонов сок
3 с.л. зехтин
няколко капки балсамов оцет
2-3 с.л. заквасена сметана
1/2 чаша натрошено синьо сирене /или микс от синьо и други сирена/
1 с.л. бяло вино
1 ч.л. мед
сол
пипер
Приготвяне:
Поставят се в пасатор чесън, лимоновия сок, оцета, сол и пипер. Зехтинът се налива постепенно.
Добавят се и сметаната, сиренето, меда и виното и продължава разбиването до получаване на желаната консистенция.


Приготвено по този начин, червеното цвекло може да се сервира топло или охладено, гарнирано с дип, рукула/зелена салата, сирена и ядки. Харесваме го с риба, авокадо, и като гарнитура. Козе , а други сирена в комбинация допълва и обогатява вкуса.


петък, 23 октомври 2009 г.

Позитивното инфо

Когато наскоро "открих" това ново за мен място, бях заинтригувана.
Позитивното инфо. Един малък позитивен свят.
Ценя и вярвам в позитивността, това бе достатъчно основание да ме провокира и разгледам блога.
Дали в навечерието на Свети Димитър Солунски Чудотворец, в отговор на мое моментно състояние, или в потвърждение на максимата, че нищо в света не е случайно -
Почувствах се различно...
И така вече няколко дни многократно "бързам" за там - отново и отново. Усещам потребност. Допада ми. Точни думи и изказ, които ме зареждат, усмихват и преосмислят ценности и стереотипи. Казват, храна за душата.
След като отдавна блогът ми е извън първоначалната категоризация само за рецепти /така и не разбрах, кой я определя/, иска ми се да споделя:

Позитивното инфо. Един малък позитивен свят.



Почистих душата си, изхвърлих всичко ненужно...
Кристина Филипова
" Почистих килера - изхвърлих всичко излишно.

Последната капчица вяра побързах да сложа на скришно.

Изхвърлих всички нечестни приятелства, стари обиди, ограбващи ме познанства.

Изведнъж се получи доста пространство.

Изметох и амбиции разни. И рафтовете останаха празни.

Тогава започнах да подреждам:

Най-отгоре, като крехък и фин порцелан, подредих всички мои надежди.

До тях - някой и друг бъдещ план.

После, на по-долния ред, като луксозен пакет, сложих най-скъпите спомени.

В килера оставих, безспорно, най-важното само: за точка опорна - едно вярно приятелско рамо.

Последно - проветрих и стана прекрасно!

А беше толкова задушно и тясно... "



Опитах се да прочистя и моята душа, да изхвърля всичко ненужно от нея. Едва ли успях напълно, но започнах!
Прекрасно е, хората да се усмихват и да вярват в доброто.

Благодаря на авторката Кристина Филипова за прекрасните стихове.
Благодаря на Мелиса за вълшебното място и идеята.
Не поисках позволение от авторката.
Сложих го в листата с любими блогове.
Надявам се, да ме разбере...
От мен благодарност и цвете.


сряда, 21 октомври 2009 г.

Мрежест хляб /дантелена палачинка/ roti-jala

Тези дни търсех леко хлебно допълнение към комплект меки френски сирена. Соленки, багетки и сухарчета не ме привличаха. Тогава си спомних за
мрежестият хляб /roti-jala/ - малайзийски деликатес,
крехка солена дантелна палачинка.
Правила съм ги многокртано, харесаха ни и към салата.


Мрежест хляб /дантелена палачинка/ roti-jala

Продукти:
1 3/4 чаша брашно
1 1/2 чаша мляко
1/2 чаша вода /аз сложих газирана, може и бира/
1 яйце
1/2 ч.л. сол
3/4 ч.л. куркума /направих с микс от черен пипер, червен, риган/
1/2 с.л. олио
масло за намазване на тигана
Смесват се всички съставки и разбъркват.


В нагорещен тиган се шприцова от сместа тънка струя в желана форма. Изпържват се от двете страни до зачервяване.


Може да се сервират вместо хляб, с тарама хайвер /по рецепта на Пепи/ и пастети.


В базисната рецепта за roti-jala има roti-jala видео.