четвъртък, 25 май 2017 г.

Шоколадова торта „Раз, два, три” по рецепта на Анди шеф



Една популярна рецепта на Анди шеф /Andy Chef/ за базова шоколадова торта … наистина с ритъм раз, два, три, в същото време вкусна и ароматна с различни варианти за оформяне. За кулинарните любители Анди шеф /Андрей Рудьков/ не се нуждае от специално представяне – той харесва и успява да вдъхновява хората, а в неговия блог /andychef.ru/ споделя голямата си страст към храната: рецепти, представени с простота и лекота, стъпка по стъпка в снимки, кулинарни тайни и трикове, интересни книги, пътуване, фотография и др. И друг път съм била очарована от негови предложения, но сега иде реч за шоколадовата торта "раз, два, три" – семпла откъм продукти, лесно изпълнима технология за приготвяне и резултат, впечатляващ с вид, структура и вкус. Идеята е за висока по обем торта, която постига наситен шоколадов аромат с качествено какао, леко влажна структура от комбинация на мляко, масло и зехтин. Своеобразна тънкост е препоръчителното охлаждане на готовия блат за няколко часа в хладилник: 2-3 часа се считат за достатъчни да се достигне идеалното състояние за мекота, плътност и важност. Съществена особеност при тестото е добавянето на оцет /приложим при много от постните печива/, но в края на подготвителния процес. Покритието е примерно, от шоколадов ганаш, който може да се доовкусява с плодов или друг аромат, да се разреже, или гарнирана с пресни плодове за допълнителна свежест, цвят и ухание. Моята версия за тази торта е с лек ромов нюанс, по-обилно шоколадово покритие с крем, пресни сезонни череши и много фина поръска от смлени лешници.


Шоколадова торта „Раз, два, три”  по рецепта на Анди шеф



Продукти за форма  ф20см.*
250 гр. брашно
1 ½  ч.л. сода  бикарбонат
1 ч.л. сол 
55 гр. какао
300 гр. захар 
2 бр. яйца 
60 гр. масло, меко
60 мл. зехтин/олио
2 ч. л. ванилия екстракт /1 ч.л. замених с ромова /
280 мл. прясно мляко
1 с. л. винен оцет, 6% /може и ябълков, но не балсамов/
 /според автора има възможност и при желание да се добавят почистени свежи ягоди/череши около 150 гр./
И още шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф
¼ ч. чаша шоколадов лешников крем, от типа на „Нутела”
1 чаша свежи череши
няколко рендосани лешника за поръсване

Шоколадов ганаш** по рецепта на Анди шеф
1 част натурален шоколад, използвах 100 гр.
1 част течна сметана, използвах 100 гр.
10% масло, използвах 10 гр.
** към готовия ганаш добавих ¼ ч. чаша шоколадов лешников крем, от типа на „Нутела”
Плодов шоколадов ганаш по рецепта на Анди шеф
част от сметаната / ½  или по-малко се заменя с плодово пюре/

*Използва се висока тава /обемът ще се увеличи по време на печене двойно/, с диаметър 20 см. омаслява и на дъното се поставя хартия за печене, с препоръчителни пропорции:
диаметър на формата  (см)
  16-18
 20-22
 24+
  порции тесто
      1
    2
   3
Начин на приготвяне по етапи, в снимки:
Фурната се затопля на 175С,
висока тава /обемът ще се увеличи по време на печене двойно/, с диаметър 20 см. омаслява и на дъното се поставя хартия за печене.
На първо място, се смесват сухите съставки: брашно, сода,сол, какао и захар . След това се добавят яйцата, мекото масло, зехтин, мляко и аромати. Разбърква се, най-добре с миксер няколко минути до изглаждане на сместа,  а последно се добавя 1 с.л. винен оцет, 6% /може и ябълков, но не балсамов/.
Цялата смес се хомогенизира и поставя във висока тава, обемът ще се увеличи по време на печене двойно! Пече се за около 50-55-60 минути, до суха клечка, но проверката може да започне още на 40- минута, и след това на всеки 5 мин. Изважда се от фурната и почти веднага се освобождава от формата, като се прехвърля върху решетка за окончателното изстиване.
Препоръчително е допълнително охлаждане за няколко часа в хладилник, загъната в  стреч фолио: 2-3 часа се считат за достатъчни да се достигне идеалното състояние за мекота, плътност и важност, след което може да се гарнира/разреже по желание – шоколадов ганаш, с натурален или плодов вкус, свежи плодове или любим крем. Изпеченият блат може да се съхранява в хладилник до 3-4 дни, като с времето вкусовете се дообогатяват.
За ганаша: в касерола се поставят парчетата шоколад, сметана и масло, поставя се на средна температура и с разбъркване се затопля до хомогенизиране  и изглаждане до желаната консистенция. Маха се от котлона /може и в МВ/ и след леко охлаждане се залива  и декорира по желание. 


Вече споменах, че покритието е примерно, от шоколадов ганаш, който може да се доовкусява с плодов или друг аромат, да се разреже, или гарнирана с пресни плодове за допълнителна свежест, цвят и ухание. 


Моята версия за тази торта е с лек ромов нюанс, по-обилно шоколадово покритие с крем, пресни сезонни череши и много фина поръска от смлени лешници.


Няма да пропусна да я покажа в разрез, с разчупено парче и цяла...


Опитайте...
И още предложения със сезонни череши.

неделя, 21 май 2017 г.

Православни празнични дни в края на май

Майските празници продължават - време е да се отбележат още няколко големи  християнски празника. Започва се с днешния 21 май - специален ден за почит на император Константин и майка му – Елена.  Свети Свети Константин и Елена, на­ри­ча­ни “рав­но­а­пос­тол­ни” за­ра­ди из­к­лю­чи­тел­ни­те им зас­лу­ги за ут­вър­ж­да­ва­не­то и раз­п­рос­т­ра­не­ни­е­то на хрис­ти­ян­с­ка­та вя­ра. 



„С това ще победиш!" - Цар Константин Велики известен с тези думи и видение на сияещ кръст в небето, се свързва въвеждането на християнството като официална религия във Византия и е първият християнски римски император. Константин пожелава да прослави самото Живоносно Дърво, на което бил разпнат Христос. Св. Константин Велики (324–337 г.) е една от най-популярните личности сред канонизираните светци в историята на християнското Средновековие. Времето на неговото царуване бележи края на трите столетия преследване на християнството в границите на Римската империя. По мол­ба на цар­с­т­ве­ния си син бла­го­чес­ти­ва­та ца­ри­ца Еле­на за­ми­на­ва за Све­ти­те зе­ми, където е живял Христос, построява няколко манастира и открива кръста, на който е бил разпнат Исус.Това събитие се смята за най-важното в историята на християнската църква и затова император Константин и майка му Елена са канонизирани за светци. И още:.. 
Именници: Константин и Елена, още Динко, Ели, Еленка, Елица, Елин, Елина, Елка, Илона, Койчо, Коста, Костадин, Костадинка, Костадинко, Констанса, Констанца, Кунчо, Алена, Алейна, Лена, Ленко, Станимир, Станимира, Станка, Стоил, Трайко
 

Следва всенародният 24 май, Денят на просвещението

и 





 

Български всеучилищен химн. Текст: Стоян Михайловски. Музика: Панайот Пипков Русе, 15 април 1882г 

"Върви, народе възродени, към светла бъднина върви,
с книжовността, таз сила нова, съдбините си ти поднови!
Върви към мощната Просвета! В световните борби върви,
от длъжност неизменно воден -и Бог ще те благослови!
Напред! Науката е слънце, което във душите грей!
Напред! Народността не пада там, дето знаньето живей!
Безвестен беше ти, безславен!... О, влез в Историята веч,
духовно покори страните, които завладя със меч!..."
Тъй солунските двама братя насърчаваха дедите ни...
О, минало незабравимо, о, пресвещени старини!
България остана вярна
на достославний тоз завет -
в тържествуванье и в страданье
извърши подвизи безчет...
бъдете преблагословени,
о вий, Методий и Кирил,
отци на българското знанье,
творци на наший говор мил!
Нека името ви да живее
във всенародната любов,
речта ви мощна нек се помни
в Славянството во век веков!
Русе, 1882, априлий 15
  
Тази година на 25 май се чества Възнесение Господне (Спасовден) - Празнува се винаги в четвъртък, като един от великите празници на 40-тия ден от първия ден на Пасха. Според християнските вярвания, след смъртта и Възкресението си, в продължение на 40 дни Христос се среща с учениците си, за да им разказва за Божието царство. На 40-тия ден, придружен от тях и от Дева Мария, той се изкачва на Елеонския хълм до Ерусалим, и оттам, пред очите на всички, се възкачва на небето (Евангелия от Лука 24, 50-53; от Марко 16, 19), което се смята за край на Христовия път на земята. Въпреки това, Христос не изоставя хората, а им изпраща Светия Дух на Петдесетница и не престава да се застъпва за тях пред Отца. И още...

Именници: Спас, Спаска, Спасена, Спасияна, Спасимир, Спасимира. Спасовден е професионален празник на хлебари, шофьори, строители, хотелиери и цветари.


В края на месеца, на 30 май, Православната църква почита и паметта на Света Емилия - имен ден празнуват всички с име Емилия, Емил, Емилиян, Емилияна. Емилия.

Със специален поздрав към Елена и всички празнуващи,
  светли, благословени и щастливи празнични дни!

четвъртък, 18 май 2017 г.

Ягодов пудинг кейк с бадеми



В активния вече сезон на ягодите, имах идея за свежа ягодова супа, която явно ще остане към по-предразполагащо време за сладоледи и студени десерти, а сега една друга идея - много бърз, лесен и лек сладкиш: Ягодов пудинг кейк с бадеми. Семпло, но фино и ароматно печиво със смес от различни текстури – кремообразна, въздушна и хрупкава, приятни вкусове и нежни аромати. Може да се причисли към рецептите от старите тетрадки,  в голямото семейство на сезонни сладкиши с пресни плодове. Сред цялото многообразие от кулинарни термини и класификации,  почти всички от тази група имат общи елементи и включват плодове, масло, захар и брашно, комбинирани по един или друг начин: крамбъл, коблер, кростата, пай, пирог, шарлота, и още... Без да навлизам в допълнителни разсъждения за наименованието, това предложение се оприличава в канадски вариант на торта пудинг /gâteau au pouding/: за основа или подложка се използват нарязани пресни ягоди слой бисквитено тесто и поръска от филирани бадеми. Подобен на обърнатия /или не/ лимонов сладкиш с боровинки, удачен да се приготви и с други плодове, ето така изгледа ягодовият пудинг кейк с бадеми, с още плодове, класическото допълнение от сладолед и ягодов сироп:


Ягодов пудинг кейк с бадеми

Продукти  
за 4 порции /в оригиналната рецепта пропорциите са за 8 бр./; може и цяло
1 голямо яйце, или 2 малки
½ -¾ ч.чаша захар
40 гр. масло
1 ч.чаша брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
80 мл. течна сладкарска сметана
ванилия аромат
1- 1 ½  ч.чаша нарязани свежи ягоди*
¼ ч.чаша захар
1 -1 ½  с.л. нишесте, според сочността на ягодите
4 с.л. филирани бадеми
* повечето ягоди ще образуват по-голямо количество сок; както и престояването им поръсени със захар.
1 ч.чаша =240мл.
Фурната се загрява до 175-180°С, 4 съдчета за суфле или топлоустойчиви чаши с обем 250-300мл. се намасляват; предвижда се и лист фолио за подложка по време на печене, ако течната ягодов смес започне да изкипява над съда.
Нарязаните ягодите се поръсват със захарта и нишестето и няколко капки ванилия, добре объркват и разделят в подготвените съдчета за печене.
Яйцето, или яйцата се разбиват със захарта до изсветляване и увеличаване на обема. Към тях се прибавя мекото масло и разбиването продължава до поемането му. Следват смесените брашно с бакпулвер и щипка сол и получената гъста смес се разрежда с течната сметана. Ароматизира се и разпределя върху ягодите, след което поръсва с филирани бадеми.
Пекат се в предварително затоплената фурна за около 20-25 минути, до златисто и суха , откъм тестото клечка. След изваждане и леко охлаждане са готови за сервиране.


Вкусни са леко хладки, а когато са студени се обединяват повече вкуса и ароматите.


Още ягодов сироп, сладолед са чудесна гарнитура, а няколко цели ягоди – свежо допълнение.


Опитайте...